टॉप शेफ के गेल सिमंस के पास नख़रेबाज़ खाने वालों के माता-पिता के लिए कुछ आश्चर्यजनक सलाह हैं

'अपने बच्चों को अलग-अलग चीजें खाने के लिए मजबूर करना बंद करें,' पाक विशेषज्ञ और दो बच्चों की मां स्केरी मॉमी से आगे कहती हैं टॉप बॉस सीज़न 21. नीचे इसका कारण जानें।

यह सोचना अजीब है, लेकिन इस बात को 18 साल हो गए हैं टॉप बॉस मार्च 2006 में ब्रावो पर पहली बार प्रीमियर हुआ। और तब तक दुनिया बदल गई है जितना हम गिन सकते हैं उससे कहीं अधिक तरीकों से - और शो में भी - एक बात है टॉप बॉस प्रशंसक हमेशा इस पर भरोसा कर सकते हैं: पाक विशेषज्ञ गेल सिमंस वह अपनी ट्रेडमार्क ईमानदारी को दयालुता और हास्य के साथ जोड़ते हुए इसे वैसे ही बताने जा रही है जैसे यह है।

'वास्तविक जीवन' में (उर्फ हमारे व्यस्त कार्यक्रम में 30 मिनट की ज़ूम कॉल), सिमंस का व्यवहार भी लगभग वैसा ही है। वह सीधी लेकिन विचारशील है, हमेशा नपी-तुली रहती है लेकिन कभी सतर्क नहीं रहती। वह उस प्रकार की व्यक्ति है जिसकी मैं कल्पना करता था कि यदि हम एक ही कक्षा में होते तो वह मेरी माँ के साथ होती।

तो, पुराने दोस्तों की तरह, हमने हर चीज़ के बारे में बातचीत की लंबे समय तक टॉप बॉस host Padma Lakshmi एमी-विजेता श्रृंखला ('वह अभी भी मेरे जीवन में है,' सीमन्स ने मुझे आश्वस्त किया) को दो बच्चों की माँ की नख़रेबाज़ खाने वालों की पसंदीदा युक्तियों और बहुत कुछ के लिए छोड़ दिया।

सीज़न 21 के लिए कार्यकारी निर्माता की भूमिका में आने वाले सीमन्स को यह साझा करना था।

डरावनी माँ: के एक और सीज़न के लिए बधाई टॉप बॉस ! इस सीज़न की खासियत क्या है?

गेल सिमंस: यह सीज़न वास्तव में कई मायनों में एक बड़े रीसेट जैसा लगा। सबसे स्पष्ट बात यह है कि पद्मा लक्ष्मी, जो 19 सीज़न तक हमारी मेजबान थीं, ने छोड़ने का फैसला किया। तो, हमारे पास एक नया मेज़बान है, क्रिस्टन किश .

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हालाँकि हम पद्मा को याद करेंगे, एक अंतरराष्ट्रीय सीज़न से वापस आने से हमें खेल का पुनर्मूल्यांकन करने और बहुत सी चीज़ों को बदलने का एक बड़ा मौका मिला... ऐसे लोगों का इसमें आना मददगार है जो शो को विकसित करना चाहते हैं और इसे अपने तरीके से करना चाहते हैं .

एसएम: और क्या अलग है?

जीएस: आप इस सीज़न में लोगों के खेल को देखने के आदी होने के तरीके में बहुत सारे बदलाव देखेंगे। विशेष रूप से, हम हमेशा त्वरित आग में प्रतिरक्षा प्रदान करते थे ताकि आपके पास हर एपिसोड में उन्मूलन चुनौती में प्रतिरक्षा हो ... अब हम ऐसा नहीं कर रहे हैं। अब आपको केवल अगले एपिसोड के लिए उन्मूलन चुनौतियों में प्रतिरक्षा मिलती है। आप देखेंगे कि यह वास्तव में कितने रणनीतिक रूप से बदलता है कि लोग खाना पकाने के तरीके के बारे में कैसे सोचते हैं, वे कैसे खाना बना रहे हैं, वे क्या पका रहे हैं, वे क्यों पका रहे हैं, और जिस तात्कालिकता के साथ वे खाना बनाते हैं उसकी भावना।

इसमें एक और बड़ा बदलाव यह है कि टॉम और मैं अधिक नियमित रूप से त्वरित आग में आना शुरू कर देते हैं। हमें एहसास हुआ कि हमने कभी भी त्वरित गोलीबारी को इस आधार पर नहीं आंका कि किसे अपने चाकू पैक करने थे और हर एपिसोड में जाना था; हमने इसे केवल हमारे सामने उन्मूलन चुनौती पर आधारित किया क्योंकि टॉम और मैं वहां नहीं थे। तो, सीज़न के आधे रास्ते में, टॉम और मैं त्वरित आग में बहुत बड़ी भूमिका निभाना शुरू कर देंगे, जो न्यायाधीशों की मेज पर बातचीत को बहुत बदल देगा।

एसएम: और आप इस सीज़न में मिडवेस्ट की ओर जा रहे हैं, है ना?

जीएस: हर मौसम में, हम देश या दुनिया के एक अलग हिस्से के व्यंजनों का पता लगाते हैं। हम मिल्वौकी में हैं, और सबसे पहले, मैं इस बारे में थोड़ा झिझक रहा था कि लंदन और पेरिस से आने का क्या मतलब है। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि हमने वास्तव में कभी भी मिडवेस्ट का सामना नहीं किया है। हम सीज़न 4 में शिकागो में थे, और जबकि शिकागो मध्यपश्चिम में एक विशाल शहर है, यह मध्यपश्चिम में होने के अर्थ का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

एसएम: एक माँ के रूप में, मुझे पता है कि अपने परिवार से दूर रहना कठिन है, लेकिन एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसे यात्रा करना पसंद है, मुझे यकीन है कि यह आपके लिए भी हमेशा रोमांचक होता है। आप उन परस्पर विरोधी भावनाओं में से प्रत्येक का सम्मान कैसे करते हैं?

जीएस: यह विरोधाभासी है. मैं हमेशा कहता हूं कि हमारे शो का यात्रा घटक - क्योंकि हम कभी भी एक ही स्थान पर शूटिंग नहीं करते हैं, और हम उस शहर में लगभग कभी शूटिंग नहीं करते हैं जहां मैं रहता हूं - समान माप में काम का सबसे अच्छा और सबसे कठिन हिस्सा है। हमें पूरे देश या दुनिया भर के अलग-अलग शहरों में न केवल कुछ दिन रहने का मौका मिलता है, बल्कि छह या आठ सप्ताह तक रहने का मौका मिलता है। [हमें] पता चलता है कि वहां रहना कैसा होगा, लोगों और जगह को जानना, और वास्तव में ऐसा महसूस होता है कि हम यात्रा के इस अविश्वसनीय अवसर में निवेश कर रहे हैं।

साथ ही, निःसंदेह यह कठिन है, और माँ बनने के बाद से यह और भी अधिक कठिन हो गया है। इससे भी अधिक जैसे-जैसे मेरे बच्चे बड़े होते जा रहे हैं... लेकिन इसके बारे में आश्चर्यजनक बात यह है कि मेरे बच्चे वास्तव में मेरे साथ आए हैं, कम से कम एक शूटिंग के हिस्से के लिए, एक को छोड़कर हर एक सीज़न में, सभी वर्षों में। जब शो ऑन एयर हुआ तब तक जीवित था। मेरा मानना ​​है कि यात्रा एक नागरिक के रूप में विकसित होने, यह समझने का सबसे अच्छा तरीका है कि दूसरे लोग क्या खाते हैं, दूसरे लोग कैसे रहते हैं, और यह कि दुनिया आपके जैसी नहीं है।

यह न केवल मेरी नौकरी के लिए बल्कि हमारे परिवार के लिए भी एक बहुत ही रचनात्मक अनुभव रहा है। यह एक चुनौती रही है क्योंकि वहाँ हैं जब मैं अपने परिवार से दूर रहती हूं तो बड़ी परेशानी होती है, लेकिन मैं बहुत भाग्यशाली हूं: मेरे पास एक साथी है, मेरे पति, जो अविश्वसनीय रूप से सहायक और शामिल हैं, और जब मैं चली जाती हूं तो वह वास्तव में सुस्ती उठाते हैं।

एसएम: अपने बच्चों को आप जो खिला रहे हैं उसके बारे में उत्साहित करने के लिए आपके कुछ उपाय क्या हैं? मुझे यकीन है कि आपने अपने बच्चों को हर तरह के भोजन से परिचित कराया है।

जीएस: और उनमें से बहुत से उन्होंने मेरे चेहरे पर फेंके हैं! ( हंसता ) आख़िरकार, बच्चों को इसकी परवाह नहीं होती कि मैं अपने काम के लिए क्या करता हूँ। मैं उनकी माँ हूँ, और वे वह नहीं खाना चाहते जो मैं उन्हें खाने के लिए मजबूर करना चाहता हूँ।

मुझे लगता है कि यह एक ऐसी अपेक्षा है जिसे लेकर माताएं खुद पर बहुत दबाव डालती हैं। हर कोई चाहता है कि उसका बच्चा पौष्टिक भोजन करे, अच्छा खाए, विविध आहार खाए, उसे उसकी सभी सब्जियाँ मिलें।

अक्सर इसका इस बात से भी लेना-देना नहीं होता कि खाना कितना स्वादिष्ट है; यह सिर्फ इस तथ्य के बारे में है कि बच्चों का जीवन हर पल नियंत्रित होता है। आप उन्हें बताएं कि कब कपड़े पहनने हैं, कब अपना काम करना है, कब स्कूल जाना है, कब स्क्रीन लेनी है, कैसे रहना है, कब बाथरूम जाना है। आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है? बच्चे स्वतंत्र होने की कोशिश करते हैं, और रसोई की मेज पर अक्सर संघर्ष होता है।

मैं हमेशा माता-पिता को दो सलाह देता हूं: एक, अपने बच्चों को रसोई में शामिल करें। आपको माता-पिता के रूप में खाना बनाना होगा बहुत ज्यादा . दिन में तीन बार भोजन करना बहुत है, भले ही आपके पास बच्चे की देखभाल के लिए कुछ सहायता हो। यदि आप वैसे भी रसोई में इतना समय बिताने जा रहे हैं, तो यह गुणवत्तापूर्ण सीखने के क्षण और अपने बच्चों के साथ मौज-मस्ती करने का एक अच्छा समय है। जितना अधिक वे रसोई में खर्च करते हैं, उतना ही अधिक वे देखते हैं कि खाना पकाने में क्या होता है, और जितना अधिक वे इसकी सराहना करते हैं, उतना ही अधिक वे इसमें गर्व महसूस करेंगे यदि उन्होंने योगदान दिया है।

“आखिरकार, बच्चों को इसकी परवाह नहीं है कि मैं अपने काम के लिए क्या करता हूँ। मैं उनकी माँ हूँ, और वे वह नहीं खाना चाहते जो मैं उन्हें खाने के लिए मजबूर करना चाहती हूँ।

रसोई में बच्चों का होना एक खतरा है। यह तनावपूर्ण है. वे गड़बड़ी करते हैं. वे नहीं सुनते. वे नुस्खों का पालन नहीं करते. यह बहुत कुछ त्यागने और धैर्य के साथ आता है... लेकिन जब भी मैं उन्हें रसोई में काम पर लगाती हूं तो मैंने [मेरे बच्चों] खाने और खाना पसंद करने के तरीके में ऐसा अद्भुत बदलाव देखा है।

इन्हें जिम्मेदारी भी पसंद है. वे ऐसा महसूस करना चाहते हैं जैसे उनका कोई उद्देश्य है। वे एक वयस्क की तरह महसूस करना चाहते हैं। आपको यह याद रखना होगा कि कभी-कभी हमारा काम या चीजें जो हमें काम की तरह लगती हैं, वह उनका खेल है। इसलिए वहां मिनी किचन हैं. इसलिए वे बच्चों के लिए मिनी वैक्यूम क्लीनर बनाते हैं। मैं वैक्यूम नहीं करना चाहता, लेकिन बच्चे वयस्कों का अनुकरण करना चाहते हैं, इसलिए यह उनके खेलने और कल्पना करने का समय है। उन्हें रसोई में काम देना उन्हें सशक्त बनाता है। यह उन्हें वयस्क होने पर खेलने का मौका देता है, जो उन्हें बहुत सारे सबक सिखाता है - और खाना बनाना निश्चित रूप से उनमें से एक है।

एसएम: आपकी अन्य सलाह क्या है?

जीएस: अपने बच्चों को अलग-अलग चीजें खाने के लिए मजबूर करना बंद करें। [मत कहो] ऐसी बातें, 'जब तक आप अपनी ब्रोकोली खत्म नहीं कर लेते, तब तक आप टेबल नहीं छोड़ सकते,' या, 'जब तक आप अपनी प्लेट में खाना खत्म नहीं कर लेते, तब तक आपको मिठाई नहीं मिलती।'

मुझे लगता है कि मुझे उनके साथ नए खाद्य पदार्थ आज़माने में बहुत अधिक सफलता मिली है - या ऐसी चीज़ें खाने में जो आप चाहते हैं कि वे खाएं लेकिन वे प्रतिरोधी रहे हैं - यदि आप इसे बस मेज पर रखते हैं और फिर इस पर ध्यान नहीं देते हैं। अपने घर में उन खाद्य पदार्थों को सामान्यीकृत करें। जितना अधिक वे आपको इसे खाते हुए देखते हैं, उतना ही अधिक वे देखते हैं कि यह फ्रिज में या मेज पर है, लेकिन आप इस पर ध्यान केंद्रित नहीं कर रहे हैं और इसके प्रति आसक्त हैं; जितना अधिक मैं अपने बच्चों को देखता हूं, तो बस इसे अपने समय और अपनी शर्तों पर लेता हूं।

मुझे लगता है कि इससे वास्तव में उन सभी खाद्य पदार्थों के साथ उनका रिश्ता बेहतर हो जाता है, जिन्हें ज्यादातर बच्चे चिड़चिड़ापन मानते हैं या खाना नहीं चाहते हैं, जैसे हरी सब्जियाँ।

एसएम: स्वस्थ भोजन करना अभी लगभग लागत-निषेधात्मक लगता है। जब अपने परिवार के भरण-पोषण की बात आती है तो संघर्ष कर रहे माता-पिता के लिए आपकी क्या सलाह है?

जीएस: महामारी के बाद से स्थिति बहुत खराब हो गई है, और भोजन की लागत - पौष्टिक भोजन, अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन - है अत्यधिक लागत। यह अत्यधिक है, और यह वास्तव में परेशान करने वाला है। सच में, यह ऐसा मुद्दा नहीं है जिसे हमारे स्तर पर, एक नियमित नागरिक के स्तर पर पूरी तरह से संबोधित किया जा सके। यह सरकार के उच्चतम स्तर पर कृषि सब्सिडी की नीति का मुद्दा है।

मेरी सलाह हमेशा यह है कि आपके पास मौजूद सभी संसाधनों का उपयोग करें। इस देश में स्कूल का दोपहर का भोजन एक अविश्वसनीय विशेषाधिकार है, निश्चित रूप से न्यूयॉर्क शहर में, जहां मैं रहता हूं, [जहां आप पा सकते हैं] मुफ्त स्कूल नाश्ता और दोपहर का भोजन (हालांकि मुझे पता है कि यह सार्वभौमिक नहीं है)। यदि आप कर सकते हैं तो कूपन ढूंढना और उन स्थानों पर जाना उचित है जहां आप जानते हैं कि आप सौदे पा सकते हैं और अपने डॉलर का अधिकतम लाभ उठा सकते हैं।

रसोई में कुछ छोटे-छोटे टोटके हैं जिनके बारे में मैं कहूंगा कि उनका उपयोग करना महत्वपूर्ण है। एक समय था जब मैं जमे हुए फलों और सब्जियों को देखकर अपनी नाक सिकोड़ लेता था, लेकिन वे रसोई में सुपरहीरो हैं। जमे हुए पालक, जमे हुए मटर, जमे हुए ब्रोकोली - वे अपने चरम पर अचानक जमे हुए हैं। वे सूप, स्ट्यू और पाई में डालने और कई अलग-अलग तरीकों से उपयोग करने के लिए बहुत अच्छे हैं। जमे हुए फलों के साथ भी ऐसा ही है, जो वास्तव में बेहतरीन संसाधन हैं और इनकी कीमत (ताजा) की तुलना में बहुत कम है।

ये ऐसी चीजें हैं जिन्हें हाथ में रखना बहुत अच्छा है। मेरे बच्चे सप्ताह में दो बार मीठे मटर खाते हैं क्योंकि यह मक्खन और नमक के साथ खाने में उनकी पसंदीदा चीज़ है। मेरे फ्रीजर में जमे हुए मटर का एक बैग रखना हमेशा मेरा अंतिम समय का सहारा होता है कि मुझे पता है कि वे खाएंगे और मुझे पता है कि वे कुछ पौष्टिक खा रहे हैं।

टॉप शेफ सीज़न 21 का प्रीमियर 20 मार्च को रात 9 बजे होगा। ब्रावो पर ईटी।

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